Empanadas argentinas.

El origen de las empanadas es incierto. En Argentina, la empanada tiene un tamaño pequeño, de unos pocos bocados, que se asimila al fatay árabe o al lajmashin judío. En su forma, es semejante al cornish pastry de Cornwall, Reino Unido, que era la comida de los trabajadores mineros.

En el país hay 23 provincias, y cada una tiene al menos un relleno para este plato, que nació para poder utilizar los ingredientes de cada zona. No por nada es una de las comidas más populares del país.

Hoy elegí 3 variedades que a mí me gustan para compartirlas acá. Si te gustaría ver más, decímelo en comentarios, para así completar el mapa. ¡Empecemos!

Ingredientes:

Para las empanadas de humita:

• 350 gr. de choclo desgranado en lata.

• 350 gr. de choclo cremoso en lata.

• 350 gr. de cebolla.

• ¼ de pimiento rojo.

• 20 gr. de manteca.

• 40 gr. de maicena.

• 200 ml. de leche.

• 1 cdita. de pimentón.

• ½ cdita. de ají molido.

• Sal.

• 2 huevos.

Para las empanadas sanluiseñas:

• 600 gr. de matambre picado.

• 300 gr. de cebolla.

• Orégano.

• Ají putaparió.

• 3 huevos.

• Aceitunas.

• Sal y pimienta.

Para las empanadas salteñas:

• 2 papas medianas.

• 1 kg. de carne molida o blanda cortada a cuchillo.

• 500 gr. de cebolla.

• 2 cebollas de verdeo.

• Grasa de cerdo.

• 1 cdita. de pimentón.

• 1/2 cdita. de comino.

• ½ cdita. de ají molido.

• 3 huevos.

Hervir agua y cocinar los 8 huevos por 11 minutos. Enfriar.

Para las empanadas de humita: cortar la cebolla y el pimiento rojo en cubos pequeños.

En una cacerolita calentar la manteca y sudar los vegetales con un poco de sal. Agregar el choclo desgranado y el cremoso y calentar.

Agregar la maicena e integrar. Sumar la leche y llevar a hervor a fuego lento, para que espese, revolviendo continuamente. Agregar el pimentón y el ají molido y rectificar la sal. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Pelar los huevos y cortarlos o rallarlos sobre la preparación.

Una vez el relleno esté a temperatura ambiente rellenar las tapas y hornear.

Para las empanadas sanluiseñas: Hervir el matambre en agua con sal hasta que esté tierno y dejar enfriar. Con una picadora, picarlo hasta que queden pequeños hilos de carne. Reservar.

Picar la cebolla y cocinar en microondas con sal y un poco de aceite de oliva, con la función de cocinar verduras o por unos 3 minutos, hasta que estén tiernas. Retirar y dejar enfriar.

Mezclar la cebolla con el matambre, el orégano, el ají putaparió, los huevos rallados o cortados, las aceitunas descarozadas y cortadas del tamaño deseado, sal y pimienta.

Rellenar las tapas y hornear.

Para las empanadas salteñas: Cortar las papas en cubos muy pequeños. Hervir agua con sal y cocinarlas por unos minutos, hasta que se puedan pinchar con un tenedor pero no se desarmen. Reservar y dejar enfriar.

Picar la cebolla y el verdeo. Calentar una olla o sartén con grasa de cerdo y saltear las cebollas. Una vez se transparenten agregar la carne y dejar cocinar, revolviendo de vez en cuando. Sumar el pimentón, el comino, el ají molido, sal y pimienta. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Cortar o rallar los huevos, rellenar las tapas y hornear.

Tips:

• Las empanadas de humita suelen hacerse con choclo hervido y rallado. Por una cuestión de facilidad y tiempo, las hice con choclos de lata.

• La empanada salteña -en su receta original- lleva blanda cortada a cuchillo y se deja cocinar como un estofado, por bastante tiempo, hasta que se deshaga.

• Las papas no deben cocinarse del todo al hervirse ya que sino se desharán con la segunda cocción.

• La información de la introducción la saqué de la página "Historia de la Cocina y la Gastronomía", cuyo link te dejo acá, y de paso te invito a leerlo porque es muy interesante: https://www.historiacocina.com/historia/articulos/empanada.htm

¡Y listo! Espero que te haya gustado. Si fue así no olvides suscribirte ni seguirme en redes: @espressolimon en Instagram, Facebook y Pinterest. ¡Nos vemos!