Pasta frola de frutos rojos.

La pasta frola es una reversión de una tarta italiana traída a la Argentina por los inmigrantes. La tarta original, crostata, se puede encontrar rellena con ricota, crema pastelera, frutas o mermelada; la nuestra, se rellena tradicionalmente con dulce de membrillo o de batata, aunque puede rellenarse con dulce de leche o, como en este caso, algún dulce hecho con otras frutas.

El nombre "pasta frola" proviene del italiano "pastafrolla" que se traduce como "pasta brisa" o masa quebrada, la cual se utiliza para la base de este postre.

Ingredientes:

Para la base:

• 2 y 1/2 tz. de harina integral.

• 1 cdita. de polvo de hornear.

• 1/2 tz. de azúcar.

• 1 pizca de sal.

• 3 huevos.

• Esencia de vainilla.

• 160 ml. de aceite.

Para el relleno:

• 750 gr. de frutos rojos.

• Agua.

• 750 gr. de azúcar.

• Jugo de limón.

• 1/2 tz. de vino blanco.

Para la base: en una procesadora de alimentos o en un bol con un tenedor o cornet, colocar el harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal e integrar.

Aparte, mezclar los huevos, la esencia de vainilla y el aceite. Sumar a los secos en 3 partes.

Para mezclar los ingredientes con la procesadora se debe pulsar, no mantener la acción de las cuchillas. Si usas tenedor o cornet debes cortar la masa, no juntarla.

Una vez integrada, cubrir con papel film y llevar a heladera para que descanse.

Para el relleno: en una cacerola colocar los frutos rojos y cubrir con agua. Calentar a fuego fuerte hasta que comience a hervir; entonces bajar el fuego a medio y dejar reducir hasta la mitad.

Una vez reducido agregar el azúcar, el jugo de limón y el vino blanco. Nuevamente, dejar reducir el líquido hasta que tenga la consistencia de una mermelada. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Para el armado: sacar la masa de la heladera y dejar reposar 20 o 30 minutos, hasta que llegue a temperatura ambiente. Colocar en una tartera engrasada y enharinada, dándole forma con las manos y pinchar la base con tenedor. Llevar a horno precalentado a 180°C hasta que la base tome un color dorado. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cortar, de la masa sobrante, las tiras para cubrir la pasta frola, o con un cortante de galletas las formas deseadas.

Rellenar la tarta y cubrir con la masa cortada en el paso anterior, formando un enrejado en caso de las tiras.

Volver al horno hasta que los bordes y la cubierta se doren. Retirar y dejar enfriar.

Tips:

• El harina integral puede reemplazarse por harina 0000, pero usar la primera deja un sabor a nueces que funciona muy bien.

• No se debe amasar porque eso la une, y queremos lograr una masa quebrada.

• Para saber si la masa fue bien realizada, no debe quedar totalmente unificada, sino que debería desgranarse. Además, cuando la hornees no debería reducirse.

• Si el relleno queda con un poco de jugo te recomiendo que no lo pongas en la tarta ya que puede humedecer la base y romperla. Es mejor colarlo y re utilizar el jugo para otra receta (alguna mousse, pana cotta, licuado, cualquier cosa)

• La pasta frola original se cubre con un enrejado de masa, pero esta vez decidí cambiar la cubierta. De cualquier manera queda riquísima.

¡Y listo! Espero que te haya gustado. Si fue así no olvides suscribirte y seguirme en redes sociales: me encontrás como @espressolimon en Instagram, Pinterest y Facebook. ¡Hasta la próxima!