Bundt cake de café.

Se llama "Bundt" a un tipo de moldes con forma de anillo y un diseño distintivo en sus lados creado por la compañía norteamericana Nordic Ware en 1950, luego de que Rose Joshua y Fannie Schanfield, miembros de la comunidad judíoamericana de Minneapolis pidieron su creación.

Te preguntarás por qué dos señoras querían un molde así, y la respuesta es porque hay una receta de Europa del Norte llamada Gugelhupf o Kugelhopf, dependiendo de la zona, que consiste en un pastel leudado con pasas y almendras. Para poder hacerlo, Rose y Fannie precisaban moldes específicos y eso fue lo que Nordic Ware hizo, aunque con una vuelta de tuerca. Primero, cambiaron la estética de los moldes; segundo el material: los originales eran mucho más pesados, pero los bundt fueron, y son, de aluminio (hoy podés encontrarlos en silicona por igual); por último, las recetas: mientras que el Gugelhupf suele ser muy similar en su composición, los budines o pasteles bundt no siguen una receta específica, ya que reciben su nombre por el molde en que se cocinan.

A partir de 1960, luego de que una mujer ganara un segundo puesto en un concurso de cocina utilizando uno de estos moldes, su popularidad incrementó, teniendo incluso su propio día nacional en Estados Unidos: el 15 de noviembre.

Ingredientes:

• 200 gr. de azúcar.

• 3 huevos.

• 140 cc. de aceite.

• Ralladura de naranja.

• 200 gr. de harina leudante.

• 50 ml. de whiskey o licor de café.

• 3 cdas. de café instantáneo.

Para el glaseado:

• 30 ml. de agua.

• 50 gr. de azúcar.

• 2 cdas. de cappuccino en polvo.

• 2 cdas. de queso crema a temperatura ambiente.

En un bol batir a mano el azúcar y los huevos hasta que espumen. Agregar el aceite y la ralladura de naranja y revolver hasta homogeneizar.

Incorporar la mitad del harina a la preparación anterior, tamizando para que no se formen grumos. Diluir el café instantáneo en el whiskey o licor y sumar. Añadir el resto del harina y mezclar hasta formar una mezcla homogénea.

Colocar la preparación en el molde engrasado y enharinado y llevar a horno precalentado a 180°C hasta que al insertar un palillo salga seco. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar.

Para el glaseado: colocar en una cacerolita el agua, el azúcar y el cappuccino en polvo. Llevar a hervor, bajar el fuego y dejar hervir por unos 5-7 minutos. Agregar el queso crema a temperatura ambiente y mantener en fuego mínimo hasta que espese. Retirar y dejar enfriar. Verter sobre el budín frío y servir.

Puede espolvorearse con azúcar impalpable por encima.

Tips:

• La ralladura de naranja es para perfumar. No pongas mucha porque va a tapar el sabor del café, con 1/3 es suficiente.

• Si en el glaseado ves que se forman grumitos al agregar el queso crema, ¡no te preocupes!, es porque todavía estaba frío. No afecta en nada más que la presentación.

• Como está indicado arriba, "bundt" es un tipo de molde. Si no tenés de estos moldes podés usar sin problema uno de budín o un savarín común.

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