Queso cottage.

El queso cottage o requesón es un queso fresco de color blanco, que es a la vez grumoso y cremoso. E término "cottage cheese" fue utilizado por primera vez en 1848. La palabra "cottage" significa "cabaña" en inglés, y esta denominación se le da ya que era el queso que se hacía en las casas de campo europeas.

Este queso puede realizarse con leche de cualquier tenor graso y acompaña muy bien platos salados como dulces.

Ingredientes:

• 300 ml. de leche.

• 2 cdas. de jugo de limón.

• Sal.

• Hierbas frescas (opcional).

Para hacer el suero de leche, mezclar la leche y el jugo de limón en un recipiente que pueda cerrarse herméticamente. Llevar a heladera por un par de horas, hasta que se pueda ver una separación entre los líquidos y tenga aspecto de leche cortada.

Calentar la preparación anterior en una cacerola de fondo grueso, a fuego lento y sin mezclar. Se empezará a notar la formación de grumos y la consecuente separación del líquido. Retirar del fuego antes que comience a hervir y dejar reposar por 5 minutos.

Cubrir un colador con un trapo de cocina de algodón o tres tiras grandes de gasa. Colar el queso y dejar que caiga el líquido por unos 20 o 30 minutos. Transferir a un recipiente hermético y dejar enfriar completamente. Salar y, si se desea, agregar hierbas picadas para saborizar.

Tips:

• El suero de leche puede hacerse o comprarse. Y si lo habías hecho para otra receta y te sobró, podés hacer esta.

• Mientras se cocina el queso es ideal no mezclar ya que eso lo vuelve más grumoso.

• Es importante calentarlo a fuego lento para que no se queme el fondo.

• Para colarlo podés usar un trapo de algodón, gasa, un filtro de café. Si no tenés nada de esto, pero tu colador tiene orificios bien pequeños, podés colarlo directamente.

• Cuando cueles el queso, podés hacerlo sobre un bol en caso que quieras reutilizar el suero. Sino, podés descartarlo.

• Cando lo estés colando, ¡no lo prenses! Tené cuidado de no apretarlo demasiado, ya que esto puede unificar los grumos (hablo por experiencia).

• El producto final se guarda en heladera y dura hasta 1 semana.

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