Cappelletti de jamón y queso.

Los cappelletti son un tipo de pasta rellena que comúnmente se cocinan en caldo y se sirven en sopa. Su nombre proviene del italiano "cappello" que significa "sombrero" debido a su forma, y son tan antiguos que no se tienen datos de su origen.

Suelen rellenarse con queso, más específicamente ricota (también conocida como requesón), aunque hay distintas variantes dependiendo de la región. Para armarse, puede partirse de un círculo o un cuadrado de masa que se rellena y se pliega para darle forma. Es esta misma la que los diferencia de los tortellini, los cuales tienen una torcedura en las puntas.

Ingredientes (para 6 personas):

Para la masa:

• 600 gr. de harina.

• 6 huevos.

• 6 cdas. de aceite de oliva.

• 4 cditas. de sal.

Para el relleno:

• 250 gr. de jamón en fetas.

• 500 gr. de ricota.

• 400 gr. de queso mascarpone.

• 150 gr. de provolone rallado.

• 2 cditas. de nuez moscada.

• Sal y pimienta.

Para la salsa:

• 4 tomates.

• 2 zanahorias medianas.

• 1 diente de ajo.

• 2 cdas. de queso crema.

• 1/2 vaso de vino tinto.

• Sal y pimienta.

• 1 cdita. de azúcar.

• Albahaca u orégano.

• Puré de tomate (opcional).

Para la masa: hacer una corona con el harina y la sal. En el centro, colocar los huevos y el aceite. Integrar y amasar hasta formar un bollo liso. Cubrir con film y dejar descansar por unos 30 minutos.

Para el relleno: desgrasar las fetas de jamón de ser necesario y cortar en cuadrados bien pequeños. Reservar.

En un bol, batir la ricota con batidor de alambre o tenedor, para deshacer los grumos, junto con el queso mascarpone. Agregar el queso rallado, el jamón cortado, la nuez moscada, sal y pimienta. Cubrir el bol con film y guardar en heladera.

Para el armado: estirar la masa hasta el grosor deseado. Cortar círculos de unos 7cm. de diámetro y rellenar con ayuda de una cuchara de té. Cerrar el círculo por la mitad, uniendo los bordes, y luego pegar las puntas.

Hervir hasta que floten y sacar con espumadera (no colar porque pueden desarmarse).

Para la salsa: pelar la zanahoria y cortar en rodajas. Hervir junto con el ajo hasta que esté tierna (unos 15-20 minutos). Pelar el tomate y sacarle las semillas. Procesar el tomate, la zanahoria y el ajo.

En una cacerola colocar el procesado, el queso crema, el vino, sal y pimienta, la cucharadita de azúcar y albahaca u orégano a gusto. Si se nota muy espeso puede agregarse puré de tomate (ese de paquete, medio líquido). Llevar a hervor, bajar el fuego y dejar hervir unos minutos. Rectificar los condimentos antes de servir.

Tips:

• Yo usé harina integral. Si vas a usar también, te recomiendo que pongas 500 gr. en la masa. Además puede ser que necesites agregar agua ya que este harina es más seca que la blanca.

• Siempre al trabajar la masa es necesario agregar harina para que no se pegue a la mesada o al repleguegarse, y para que se seque un poco.

• Al cerrar los círculos ya rellenos podés ayudarte humedeciendo los bordes con un poco de agua. Lo mismo con el relleno, humedecerlo un poco lo vuelve maleable y así vas a poder trabajar mejor.

• Como dije en la introducción, puede armarse a partir de un círculo o un cuadrado. Yo me ayudé de un vaso, por eso en la receta lo pongo así, pero vos usá lo que te quede más cómodo.

¡Y listo! Espero que te haya gustado. Si fue así no olvides suscribirte, buscarme en redes y seguirme: @espressolimon en Instagram, Facebook y Pinterest. ¡Hasta la próxima!