Pretzels.

Si seguís el blog hace un tiempo y lees mis entradas sabrás que me gusta hacer introducciones históricas a las recetas, pero con esta tengo un problema: no encuentro una historia fija. Todas las páginas a las que entré a leer dicen una cosa diferente y solo se ponen de acuerdo en un supuesto origen cristiano del que nadie está seguro.

Entonces te cuento lo que sé: el brezel es originario de Alemania (y ese es su nombre real), más específicamente de Baviera. Es un pan tierno, que suele hervirse en agua con bicarbonato de sodio antes de hornearse lo que lo vuelve suave y le da un tono dorado muy especial. Generalmente se consume en el desayuno, aunque se popularizó consumirlo junto con cerveza en el famoso Oktoberfest.

Ingredientes:

• 1 cda. de miel.

• 10 gr. de levadura seca.

• 100 ml. de agua tibia.

• 500 gr. de harina.

• 1 cdita. de sal fina.

• 2 cdas. de aceite de oliva.

• 170 ml. de leche tibia.

• 50 gr. de bicarbonato de sodio (opcional).

• 1 huevo.

• C/n de sal gruesa.

Disolver en el agua tibia la miel y la levadura y dejar reposar tapado con un paño limpio en un lugar cálido hasta que se forme una esponja; toma unos 20 minutos, dependiendo de la temperatura, y se empieza a formar una capa de burbujas, esa es la esponja.

Hacer una corona con el harina y colocar la sal por fuera y, en el hueco del centro, el aceite, la leche y la esponja. Integrar lentamente hasta formar un bollo liso. Dejar leudar en un lugar cálido, tapando nuevamente con un paño, por 1 hora o hasta que duplique su volumen.

Desgasificar (es decir, amasar un poco el bollo para que pierda el aire), dividir en bolitas (yo hice 16 de 50 grs.), estirar formando “chorizos” o “sogas” y dar forma a los pretzels (te dejo un link con un video que lo explica en un minuto mucho mejor de lo que yo podría explicar en palabras: https://www.youtube.com/watch?v=u6eA_T7RAVw&ab_channel=LasElaboracionesDeRosaArevalo). Dejar leudar nuevamente, por media hora. Mientras tanto, hervir agua en una olla con bicarbonato de sodio (este es opcional, sirve para ayudar a que luego, en el horno, el pan se dore mejor. Si no tenés bicarbonato, herví agua sola). Ya hirviendo el agua, sumergir los pretzels 20 segundos de cada lado.

Colocar en una asadera previamente aceitada y dejar leudar media hora más (la última, lo prometo). Precalentar el horno al máximo. Pintar los pretzels con huevo y espolvorear con sal gruesa. Llevar al horno por al menos 15 minutos, hasta que se doren.

Tips:

• La miel es simplemente para alimentar la levadura. Puede ser reemplazada por azúcar o harina sin problema, en la misma cantidad.

• La esponja puede hacerse por separado (como yo te dije) o dentro de la misma corona. Entonces ponés harina, armás el hueco en el centro, y ahí colocás la levadura con el agua tibia y el alimento que prefieras y lo dejás que espume los 15-20 minutos que indico más arriba. Recordá que la sal la tenés que poner por fuera, que no toque la levadura; en el centro agregá los líquidos y continuá con la receta.

• Cuando hagas el “chorizo” o “soga” procurá que el centro quede más gordito y los extremos más finitos. Yo no sabía que debía hacerse así cuando los hice, por eso en la foto se ven todos iguales, pero la forma correcta es la que te digo (igual, hacelos como te salgan que lo más importante es el sabor).

• Por si acaso indico que es una receta bastante larga, lleva bastante leudado, así que recomiendo hacerla a lo largo de un día.

• Por lo que averigüé, el hervir los pretzels hace que queden más suaves. Si querés saltar este paso por cuestión de tiempo podés hacerlo, pero tené en cuenta que van a quedar un poco más secos.

• El color de los pretzels es marrón, como se puede apreciar en la foto. Para lograrlo, los cociné por 15 minutos a horno fuerte, después apagué el horno y los dejé adentro hasta que se doraron. De todos modos, yo creo que todo va de la mano con el gusto de cada uno.

• Siguiendo de la mano con el gusto, tengo que mencionar que mi profesora de alemán (quien es alemana) dice que los pretzels son exclusivamente salados y sus acompañamientos también. Es muy común verlos con chocolate, pero a ella no le gustó nada la idea. Yo solo te lo cuento.

¡Y listo! Espero que te haya gustado. Si fue así no olvides suscribirte y seguirme en redes @espressolimon en Instagram, Facebook y Pinterest, donde me ayudarías mucho dando me gusta, compartiendo, comentando y esas cosas. ¡Hasta la próxima!