Dumplings.

Los dumplings son empanadas chinas que pueden cocinarse al vapor, hervidas o fritas y que se forman por una masa elástica y un relleno, que puede ser de carne, pescado o verduras. La masa debe estirarse de modo que quede bien delgada y el relleno debe quedar bien húmedo. Yo los hice de carne vacuna picada, y ese relleno es el que te comparto hoy.

Ingredientes:

Para la masa:

• 500 gr. de harina.

• 250 cc. de agua.

• 1 cdita. de sal.

• 15 cc de aceite neutro.

Para el relleno:

• 3 huevos

• 50 cc. de leche.

• 2 cditas. de vinagre de arroz.

• 2 o 3 unidades de cebolla de verdeo (dependiendo del tamaño).

• 500 gr. de carne molida (de vaca o cerdo).

• 1 cdita. de jengibre molido.

• 1 cdita. de pimentón.

Para la masa: Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta formar un bollo liso. Envolver en film y dejar descansar entre una y dos horas.

Para el relleno: En un bol mezclar los huevos, la leche, el vinagre de arroz, sal y pimienta. Calentar una sartén con un poco de aceite y volcar la mezcla anterior. Dejar coagular la base, y una vez que esto ocurra, revolver. Repetir hasta que todo esté cocido. Retirar y dejar enfriar.

Picar la cebolla de verdeo y mezclar con la carne picada y los huevos revueltos ya fríos. Agregar el jengibre, el pimentón, sal y pimienta y reservar.

Para el armado: Dividir la masa en cuatro partes (es necesario volver a envolver las partes que no se usen para que la masa no se seque). Hacer un bastón de unos 2 cm. de diámetro y cortar en pedacitos de otros 2 cm. Bollar y estirar de manera que las tapas queden lo más redondas posibles y bien finitas. Rellenar y cerrar.

Para la cocción: Hervir o cocinar al vapor por unos minutos (el tiempo va a depender del tamaño de la empanadita y del grosor de la masa). Deben quedar semi transparentes. Escurrir y dorar la base en una sartén caliente con un poco de aceite. Servir acompañado con salsa de soja.

Tips:

• El relleno puede variar, este es a modo de ejemplo pero puede consistir en carne vacuna, de cerdo, pollo o pescado, o puede también ser enteramente de vegetales.

• La masa se seca rápido por lo que es necesario que se trabaje deprisa y que lo que no se use se mantenga envuelto en film.

• Pueden frizarse, pero debe hacerse en crudo.

• El relleno se cocina junto con la masa, así que sin importar de qué esté hecho, no hay que cocinarlo antes.

¡Y listo! Espero que te haya gustado, y si te animás a hacerlos decime en los comentarios qué te parecieron. Y no te olvides de seguirme en redes: @espressolimon en Facebook, Instagram y Pinterest.