Matambre arrollado.

Esta receta es un clásico. Primero la hacía mi abuela, después mamá y ahora empecé a hacerla yo. Típica para el verano, se prepara con al menos un día de antelación. La espera vale totalmente la pena, es un plato riquísimo y súper fácil.

Ingredientes:

• 1 matambre de vaca.

• 1 cebolla.

• 1 zanahoria.

• 1 pimiento morrón verde.

• 5 huevos.

Estirar sobre superficie lisa, limpiar el matambre y desgrasar. De ser necesario, cortar las partes gruesas, dándole forma cuadrada o rectangular. Salpimentar y agregar los condimentos que prefieras (yo usé provenzal).

Cortar la cebolla, la zanahoria y el morrón en juliana. Cocer los huevos en agua hirviendo por cinco o seis minutos. Enfriar y pelar.

En el matambre estirado disponer los huevos en hilera, seguidos por los vegetales alineados horizontalmente. Rectificar los condimentos, sal y pimienta. Enrollar el matambre sin que se escape el relleno. Coser con hilo los bordes y atar con hilo matambrero.

Poner a hervir en una cacerola agua con sal gruesa y caldo o especias. Cuando esté hirviendo introducir el matambre. El agua debe cubrirlo, pero en cualquier caso se puede dar vuelta a mitad de cocción. Cocinar por una hora aproximadamente.

Pasada la hora, dejar enfriar dentro del agua. Una vez frío, prensar.

Importante: antes de servir, recordá quitar los hilos.

Tips:

• La cantidad de vegetales y huevos dependen del tamaño de la pieza. Para un matambre mediano se usan aproximadamente cinco huevos, una cebolla, una zanahoria y un pimiento morrón (todos medianos). El color verde especificado arriba es solamente para dar color al relleno. Y podés agregar los vegetales que quieras: puerro, cebolla de verdeo, espinaca…

• Las partes gruesas del matambre no se descartan, se desgrasan y cocinan igual. En casa las usamos para hacer relleno de empanadas.

• Cuando cosas los bordes es importante usar un hilo que destaque por su color en contraste con el de la carne, para que sea fácil identificarlo y quitarlo.

• Si no tenés una prensa podés hacerla en casa. Colocá el matambre en una fuente y poné sobre él una tabla. Acomodá distintas cosas que hagan peso (paquetes de yerba o harina, por ejemplo), de manera pareja sobre la pieza de carne y dejalo así toda la noche.

¡Y listo! Espero que te guste. Acordate de seguirme en redes: @espressolimon en Instagram, Pinterest y Facebook.