Vichyssoise.

La vichyssoise o crema de puerros es una sopa que puede comerse tanto fría como caliente. Al igual que muchas otras sopas, puede servirse como entrada o como plato principal.

El origen de esta crema es incierto, algunos dicen que es francesa, otros que es estadounidense. Lo importante es que ganó reconocimiento por ser la comida predilecta de la clase alta neoyorquina en 1930. Desde ese momento puede encontrarse en varios restaurantes alrededor del mundo, aunque no es necesario salir de casa para degustarla porque es muy fácil de hacer.

Ingredientes:

• 1 cebolla grande.

• 6 puerros (sólo la parte blanca).

• 3 papas medianas.

• 1 cda. de manteca.

• 2 cdas. de aceite.

• 1 lt. de caldo de gallina o verduras.

• C/n de sal y pimienta.

• 1 cdita. de nuez moscada.

• 180 gr. de crema de leche.

• C/n de ciboulette.

Picar la cebolla, cortar el puerro en juliana y pelar y cortar las papas en cubos. Calentar una olla de fondo grueso con la manteca y el aceite, y saltear la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el puerro y saltear hasta que esté tierno. Sumar las papas y cocinar por unos minutos. Salpimentar.

Cubrir con el caldo, bajar el fuego y dejar hervir por unos 20 minutos o hasta que la papa esté blanda y se deshaga al pincharla. Procesar.

Agregar la crema y subir el fuego. Cocinar hasta que espese, más o menos 5 minutos. Rectificar la sal y la pimienta, agregar la nuez moscada. Si se quiere consumir caliente, servir enseguida; sino dejar enfriar toda la noche.

Al momento de servir, picar un poco de ciboulette y echar por encima.

Tips:

• Pueden agregarse crotones (pan tostado cortado en cubos), aunque tradicionalmente no los lleva.

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