Keppe o kibbe con cous-cous.

Hace ya unos años probé esta receta en un restaurante de comida árabe y me encantó, así que desde ese momento me gusta recrearlo en casa. Voy a ser honesta: no me queda igual, pero se aproxima bastante, y por eso te lo comparto. Como esta es una variante un poco inventada por mí, si sabés de alguna receta tradicional dejala en los comentarios y, de paso, aprendemos todos.

Y antes de la receta, te voy a contar un poco sobre ella: el keppe, kibe, kipe, kube, kupe, kibbeh es un plato típico de la zona del Líbano, Siria y Palestina. Su nombre en árabe es “kubba” y la pronunciación varía según las zonas. Es una croqueta de carne, trigo burgol y cebolla que se sazona con varias especias y puede comerse crudo o cocido tanto frito como al horno.

El cous cous es tradicional del Maghreb, se elabora con sémola de grano duro, se trabaja el cereal a mano con agua y sal, formando pequeñísimas bolitas, se seca al sol y se cocina al vapor. Puede comerse como acompañante o como plato principal.

Ingredientes:

• 1 kg. de carne de vaca molida.

• 700 gr. de cebolla.

• 3 dientes de ajo.

• 1 limón (ralladura y jugo).

• C/n de menta fresca.

• 1 cdita. de pimentón.

• 1 cdita. de comino.

• C/n de sal y pimienta.

• 1 cditas. de cúrcuma.

• 1/2 cdita. de paprika.

• 1/2 cdita. de canela.

• 1/2 cdita. de nuez moscada.

• 2 tazas de trigo burgol fino.

• 200 gr. de cous-cous.

• 400 cc. de caldo de verduras.

• 2 cdas. de aceite neutro.

• 10 gr. de manteca.

Hidratar el trigo burgol en agua.

En un recipiente que pueda taparse, colocar la carne. Agregar la cebolla y la menta previamente picadas y el ajo y el limón rallados. Mezclar con las manos hasta que quede bien integrado. Sumar el pimentón, el comino, la pimienta, la cúrcuma, la paprika, la nuez moscada y la canela.

Por último, colar el trigo e incorporar a la preparación anterior junto con el jugo de limón. Volver a mezclar con las manos para que se unan bien todos los ingredientes.

Tapar y llevar a heladera, en lo posible toda la noche, sino por el mayor tiempo posible.

Una vez enfriado, dar la forma que se ve en la foto, colocar en una asadera engrasada, cubrir con un poco de aceite de oliva y llevar al horno hasta que estén dorados.

Para el cous-cous: En una cacerolita hervir el caldo de verduras con un poco de sal y 2 cucharadas de aceite. Apagar el fuego y agregar el cous-cous en forma de lluvia, mezclando suavemente. Agregar la manteca, remover y dejar descansar.

Tips:

• Al cous-cous pueden agregársele más verduras: cebolla, tomate, berenjena. Picalas, saltealas y agregáselas a la sémola. En casa solemos comerlo de varias formas, pero esta vez decidí hacerlo simple. Si te gustaría ver otra receta con este ingrediente, dejámelo en los comentarios.

• El picadillo queda mejor si se deja reposar toda la noche, pero si por alguna razón no podés hacerlo, solo tratá de darle la mayor cantidad de tiempo en heladera posible. Y sino, igual no hay problema. La razón detrás de esto es que, primero, se realzan los sabores de las especias que le pusimos y además es muy común que el keppe se coma crudo. El ácido del limón y la cebolla se encargan de cocer la carne. Eso sí, debe comerse enseguida, ya que no aguanta mucho en la heladera.

• Es muy común encontrar keppe con frutos secos picados, sentite libre de agregarle si querés.

• La mezcla de especias árabe o Baharat, se compone por 7 condimentos: 1 cucharada de pimienta negra finamente molida, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de canela molida, 1 cucharadita de nuez moscada rallada, 1 cucharadita de cilantro molido, 1 cucharadita de clavo molido, 1 cucharadita de polvo de cardamomo, 1 cucharada de pimentón (opcional). Se pueden conseguir por separado o combinados. Como yo no pude hacerme de algunos, te dejo ambas opciones: la real y la mía.

• Otra forma de hacer esta receta es con relleno. Se hace una pasta de carne que se rellena con más carne. Nunca lo hice de esta forma, si alguien conoce alguna receta para hacerlo así, puede compartirla en los comentarios. También hay otra manera de presentarlo: colocar la carne en una fuente y, con ayuda de un cuchillo, cortar líneas en la superficie, dibujando rombos sobre ella.

• La información de la introducción fue tomada del blog “El mundo árabe”.

¡Y listo! Espero que te haya gustado, y si es así, no te olvides de buscarme en redes y dar me gusta, compartir y esas cosas, ¡me ayudarías un montón!. Me encontrás en Facebook, Instagram y Pinterest como @espressolimon. ¡Hasta la próxima!