Cheesecake de maracuyá.

Esta receta es de un clásico postre estadounidense que dudo necesite introducción, pero lo voy a hacer igual. Consiste de una base (generalmente de galletitas molidas mezcladas con manteca, aunque puede variar, y eso hice yo), un relleno cremoso de queso crema y una salsa cobertura. Puede hacerse al horno o no. En este caso usé maracuyá porque me gusta su acidez, y cambié su base típica de galletitas por una de brownie que fue lo único que llevó horno.

Ingredientes:

Para la base de brownie:

• 100 gr. de manteca.

• 5 cdas. de cacao amargo.

• 2 huevos.

• 1 cdita. de esencia de vainilla.

• 1 taza de azúcar.

• 1 taza de harina 0000.

Para el relleno:

• 600 gr. de queso crema.

• 200 gr. de crema de leche.

• 350 gr. de pulpa de maracuyá.

• 300 gr. de azúcar.

• 15 gr. de gelatina sin sabor.

Para la cobertura:

• 100 gr. de pulpa de maracuyá.

• 100 cc. de agua.

• 7 gr. de gelatina sin sabor.

• 85 gr. de azúcar.

Para la base: derretir la manteca y mezclar con el cacao. Enfriar.

En otro recipiente batir los huevos con el azúcar hasta lograr el punto blanco. Agregar la esencia de vainilla y la preparación anterior. Después, incorporar el harina tamizada.

Engrasar y enharinar un molde de 25 cm. de diámetro y colocar el brownie presionando suavemente sobre la base. Llevar a horno suave por unos diez minutos, o hasta que esté cocido. Retirar y enfriar.

Para el relleno: batir la crema de leche con 100 gr. de azúcar hasta que forme picos firmes. Agregar el queso crema, incorporando lentamente sin batir, para que no se corte la crema. Añadir la pulpa de maracuyá (si tiene semillas, colarlas, de modo que se integre sólamente el jugo; reservar los restos para la salsa o descartar), la gelatina previamente hidratada y disuelta, y los 200 gr. de azúcar restantes. Mezclar todo hasta que quede una mezcla homogénea.

Verter sobre la base y llevar al freezer por dos horas.

Para la cubierta: colocar en una cacerolita el maracuyá (en lo posible con semillas; si te sobró algo de la pulpa que usaste en el relleno se lo podés agregar también), el azúcar y el agua. Llevar a fuego lento hasta que hierva, mezclando de vez en cuando. Una vez que llega a hervor, agregar la cucharadita de gelatina. Bajar a fuego mínimo hasta que espese, sin dejar de revolver. Una vez lista, dejar enfriar.

Pasadas las dos horas anteriores y enfriada la salsa, cubrir el relleno y llevar al freezer por una hora más.

Tips:

• Si no querés usar el horno para nada, la base la podés reemplazar por 150 gr. de galletas, 1 pizca de sal y 9 cdas. de manteca. Moler las galletas y derretir la manteca. Mezclar todos los ingredientes, colocar en la base del molde y presionar hasta que quede compacto. Llevar a la heladera hasta que haya que colocar el relleno.

• La pulpa de maracuyá puede o no llevar semillas (depende si usás la fruta o lo comprás congelado). Para el relleno es recomendable que no lleve las semillas, pero para la cobertura puede llevarlas para cambiar la textura (igual depende del gusto de cada uno).

• Si te gusta que la salsa quede bien espesa, agregale una cucharada de maicena al principio, junto con el agua, el azúcar y la pulpa.

• ¡Importante!: respetá los horarios de frío. Aunque dejes el cheesecake toda la noche en la heladera y parezca que quedó firme, cuando lo quieras desmoldar, se puede caer y vas a hacer un enchastre en la mesada. No es que me haya pasado… pero recomiendo que lo dejen en el congelador. De todos modos no se congela, solo se enfría hasta quedar bien firme y se puede cortar y servir fácilmente.

¡Y listo! Espero que te guste, es un postre fácil y rico para el verano. Acordate de contarme cómo te quedó, si lo hiciste, y seguirme en redes: @espressolimon en Facebook, Instagram y Pinterest.