Quiche.

La quiche es una tarta francesa, que consiste en una masa quebrada (pâte brissée) y un relleno combinado con un ligue creado a base de huevos y crema, originada a partir de la Quiche Lorraine, una comida típica de la región de Lorena.

La receta original de la Quiche Lorraine solamente lleva en su relleno huevo, leche, crema y panceta, además de, obviamente, sal y pimienta; pero lo mejor de esta receta es que ha mutado tanto que hoy día se encuentra rellena con cualquier cosa, ya sea dulce o salada. Por eso te dejo dos rellenos que hice yo, uno de jamón y queso y uno de verduras.

Ingredientes:

Para la masa:

• 500 gr. de harina.

• 120 cc. de agua.

• 250 gr. de manteca.

• 1 cdita. de sal.

• 1 huevo.

Para el relleno de jamón y queso:

• 250 gr. de jamón cocido.

• 100 gr. de queso gouda.

• 150 gr. de queso fontina.

• C/n de ciboulette.

• C/n de sal.

• C/n de pimienta.

• 2 huevos.

• 100 cc. de leche.

• 100 cc. de crema de leche.

Para la quiche de verduras:

• 4 cebollas medianas.

• 3 tomates medianos.

• 200 gr. de queso mozzarella.

• C/n de albahaca.

• C/n de sal.

• C/n de pimienta.

• 2 huevos.

• 100 cc. de leche.

• 100 cc. de crema de leche.

Para la masa: mezclar el harina con la sal y la manteca* cortada en cubos hasta formar un arenado. Agregar los líquidos hasta que se forme un bollo. Envolver en papel film y refrigerar por el mayor tiempo posible.

Retirar la masa de la heladera y dejar descansar por media hora. Estirar con un palo de amasar. Engrasar dos moldes de paredes altas y cubrir con la masa. Pinchar el fondo con un tenedor y llevar a horno precalentado a 180° por 15 minutos o hasta que empiecen a tomar color.

Para el relleno de jamón y queso: cortar el jamón en cubos y rallar los quesos. Mezclar. Agregar el ciboulette, la sal y la pimienta.

Aparte, mezclar los huevos con la leche y la crema para formar el ligue.

En la base ya precocida, colocar el relleno de jamón y queso y cubrir al mismo con el ligue. Llevar al horno por 25 minutos o hasta que los bordes de la masa estén dorados y la superficie de la tarta coagulada.

Para el relleno de verduras: cortar la cebolla en juliana. Calentar una sartén con un poco de aceite y colocar en ella las cebollas con un poco de sal. Dejar cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que tomen un color marrón suave. Quitar del fuego y reservar.

Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en cubos. Cortar en cuadraditos también el queso mozzarella. Mezclar y salpimentar. Aparte mezclar los huevos con la leche y la crema.

Cubrir la base de la tarta precocida con las cebollas caramelizadas. Encima colocar el tomate y el queso. Cubrir con el ligue y espolvorear con albahaca picada. Llevar al horno por 25 minutos o hasta que los bordes de la masa estén dorados y la superficie de la tarta coagulada.

Tips:

• *IMPORTANTE: la temperatura de la manteca. Esto va a depender de qué vas a utilizar para hacer la masa. En la receta dice “fría”, se entiende que la manteca debe estar en la heladera hasta el momento exacto en que vayas a usarla. Esto es necesario si vas a usar una procesadora/picadora, ya que, el calor que se crea a partir de la fricción de las cuchillas la va a calentar enseguida. Si vas a usar las manos o una batidora de pie, es necesario que la manteca esté a temperatura ambiente ya que de este modo se integra mejor a la masa que estando fría. No uses bajo ninguna circunstancia la batidora de mano, ya que se puede sobrecalentar.

• Es también muy importante darle un buen tiempo de descanso en heladera a la masa, al menos una hora. Esto ayuda a que el gluten se relaje y la masa no se encoja en el horno. También es necesario darle tiempo de descanso cada vez que la trabajes, mientras la amases o la estires.

• Igual quiero destacar, y esto no es un tip en si, que la masa es compleja, así que no te desesperes ni te desanimes si no te sale a la primera. Seguí intentando que, de paso, seguís comiendo.

• Los rellenos que te comparto son guías. Al igual que cualquier tarta, la quiche puede rellenarse con cualquier cosa, así que sentite libre de variar los rellenos por lo que más te guste. Eso sí, ¡no te olvides del ligue!

• Los moldes que usé yo son de 24 cm. por 6 cm. y tuve un sobrante de masa que usé para unas tarteletas de queso y nuez (esas no te las anoté arriba porque las hice a ojo).

¡Y listo! Espero que te haya gustado. Si es así, no te olvides de buscarme en redes, dar like y compartir, me ayudarías muchísimo. Me encontrás como @espressolimon en Instagram, Facebook y Pinterest. ¡Hasta la próxima receta!