Albóndigas de pescado.

Las albóndigas son unas pequeñas bolitas de carne (de cualquier animal) que pueden comerse fritas, horneadas, o, según me acabo de enterar, hervidas. Su origen es desconocido, pero se presume son de la zona del Asia Menor. De hecho, se creía que eran suecas, pero ya el gobierno de este país confirmó en su cuenta oficial de Twitter que la receta de sus famosas albóndigas es en realidad turca.

Para acompañar decidí hacer algo "fuera de lo común", al menos para mí. Buscando en Pinterest, mi fuente de inspiración, encontré una nueva salsa, que sin duda voy a añadir a mi recetario. La salsa verde: es una salsa típica vasca que acompaña la merluza. Se le llama así ya que lleva perejil y no es la misma que la salsa verde mexicana que se prepara con tomates de este color. Nació esta salsa por invención de Doña Plácida de Larrea, una vecina de Bilbao que relató la receta a una amiga en cartas que se rescataron en el libro Viaje por la Cocina Española de Luis Antonio de Vega.

Ingredientes:

• 250 gr. de merluza despinada.

• 125 gr. de camarones pelados.

• 1 cebolla mediana.

• 1/2 morrón rojo.

• 1 diente de ajo.

• 2 cdas. de queso crema.

• 1 cdita. de pimentón.

• 1/2 cdita de ají molido.

• Sal y pimienta.

• Pan rallado.

Para la salsa:

• 1 cebolla mediana.

• 1 diente de ajo.

• 1/2 lt. de caldo de pescado o verduras.

• 1 vaso de vino blanco.

• Sal y pimienta.

• Perejil picado.

• 2 hojas de laurel.

• 2 cditas. de almidón de maíz.

• Arvejas precocidas.

Para las albóndigas: cortar en cubos la cebolla y el morrón y cocinar junto con el diente de ajo en microondas, con un poco de aceite de oliva y sal, hasta que estén tiernos. Agregar sal, pimienta, pimentón y ají molido y mezclar. Dejar enfriar.

Procesar la merluza, los camarones y los vegetales cocidos hasta formar una pasta. Añadir el queso crema y continuar procesando. Mezclando con cuchara, agregar pan rallado hasta que seque la preparación y la deje maleable. Formar bolitas y colocar en una asadera aceitada. Cocinar en horno precalentado por 20 minutos, rotándolas para que se doren de forma pareja.

Para la salsa: Picar la cebolla y el ajo y sudar en un sartén caliente con aceite (para ello se debe remover constantemente a fuego lento y con un poco de sal). Una vez haya transparentado, añadir el caldo, el vino, sal, pimienta y perejil. Dejar reducir el líquido.

Diluir el almidón de maíz en agua fría y agregar a la reducción junto con el laurel. Dejar cocinar por cinco minutos, hasta que espese. Agregar las arvejas y servir junto con las albóndigas.

Tips:

• Las arvejas que utilicé estaban precocidas y freezadas. Para descongelarlas, simplemente las remojé en agua caliente y las agregué a la preparación al final. Sino, colocalas por diez minutos (unos cinco antes que el almidón de maíz).

• La cantidad de tiempo que lleve la salsa para hacerse depende de la cantidad de líquido que le pongas. Con aproximadamente 1/2 lt. de caldo tarda cerca de 45 minutos en reducir. Este dato es importante para que esté junto con las albóndigas. De todos modos se puede hacer con anterioridad y después calentarse por cinco minutos antes de servir.

¡Y listo! Espero que te haya gustado. SI fue así, no te olvides de suscribirte y seguirme en redes: @espressolimon en Instagram, Facebook y Pinterest. ¡Hasta la próxima!