Empanada gallega.

Conocí este plato cuando estaba haciendo el curso de cocina y rápidamente lo apropié y comencé a prepararlo en casa. Me gustan mucho sus sabores, típicos del mediterráneo, y es muy fácil de hacer.

Obviamente, como su nombre lo indica, es una comida típica de Galicia, España. En este caso te voy a enseñar a hacer una de sus variedades rellena con pescado, pero existen unas cuantas más: relleno de carne vacuna, mariscos, peras y nueces, manzanas, hay infinitas posibilidades. Y ahora, vamos a la receta.

Ingredientes:

Para la masa:

• 1 pocillo de leche.

• 1 pocillo de agua.

• 1/2 pocillo de aceite neutro.

• 1 huevo.

• Sal gruesa.

• C/n de harina.

Para el relleno:

• 500 gr. de merluza despinada.

• 2 cebollas medianas.

• 2 dientes de ajo.

• 2 tomates medianos.

• 1/2 pimiento morrón.

• 100 cc. de vino blanco.

• Sal y pimienta.

• 1 cdita. de pimentón.

• 1 cdita. de perejil.

• C/n de aceite de oliva.

Para la masa: en una cacerolita llevar a hervor la leche, el agua y el aceite neutro con un poco de sal gruesa. Una vez comience a hervir, retirar del fuego y agregar un poco de harina de golpe para que ayude a enfriar los líquidos. Mezclar y dejar enfriar.

Una vez llegue a temperatura ambiente agregar el huevo e integrar. Continuar agregando el harina que sea necesaria hasta formar un bollo liso. Envolver en un film y dejar descansar en heladera.

Para el relleno: picar la cebolla, el ajo y el morrón. Pelar el tomate, quitarle las semillas y cortar en cubos. Colocar todas las verduras en una olla precalentada con un poco de aceite de oliva y saltear.

Despinar (en caso de ser necesario) y cortar la merluza en cubos pequeños. Agregar a las verduras y saltear todo. Sumar el vino blanco, la sal, la pimienta, el pimentón y el perejil. Tapar y dejar reducir el líquido. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Para el armado: Sacar la masa de la heladera y dejar fuera unos minutos hasta que llegue a temperatura ambiente. Dividir por la mitad y estirar con palote. Forrar una tartera con la base, colocar el relleno en el centro y cubrir. Hacer el repulgue para que el relleno no se escape (puede escaparse un poco de líquido), pinchar la tapa con un tenedor y llevar a horno precalentado a 180°C hasta dorar.

Tips:

• En este caso yo elegí merluza para el relleno porque era lo que tenía, pero tranquilamente se puede reemplazar por atún (fresco o de lata). También te cuento que el pescado que yo utilicé era congelado y sirve igual.

• La masa es la misma que hago para todas las tartas (https://espressolimon.wixsite.com/miblog/post/masa-casera-para-empanadas-y-tartas) excepto que esta vez la hice enteramente con harina integral y no es la típica masa de empanada gallega que, hasta donde tengo entendido, lleva levadura entre sus ingredientes.

• Este relleno es súper básico, podés agregarle huevo duro, aceitunas, laurel, orégano, azafrán… al igual que cualquier tarta o empanada tenés libertad para jugar con los ingredientes.

¡Y listo! Espero que te haya gustado. Si fue así, no te olvides de dar me gusta, compartir y esas cosas que me ayudan un montón. Me encontrás en Facebook, Instagram y Pinterest como @espressolimon. ¡Hasta la próxima!