Torta mousse de maracuyá.

Esta torta la hice basada en una del repostero Mauricio Asta. Decidí cambiar el bavaroisse de mango por una ganache de chocolate, pero la idea del armado y la receta de la mousse son las mismas. Te dejo el link de la receta original abajo.

Ingredientes:

Para la base:

• 4 huevos.

• 200 gr. de azúcar.

• 160 cc. de aceite de oliva.

• 150 cc. de leche.

• 1 cdita. de esencia de vainilla.

• 80 gr. de harina de almendras.

• 190 gr. de harina integral.

• 1 cda. de polvo de hornear.

• 1 cdita. de canela en polvo.

Para la ganache:

• 200 gr. de chocolate amargo.

• 200 gr. de crema de leche.

Para la mousse:

• 3 claras de huevo.

• 150 gr. azúcar.

• 36 cc. agua.

• 25 gr. de gelatina sin sabor.

• 300 gr. de queso crema.

• Ralladura de un limón.

• 250 cc. de pulpa de maracuyá sin semillas.

• 200 gr. de crema de leche.

Para la base: en un sartén, tostar el harina de almendras hasta que cambie de color, con cuidado que no se queme. Retirar del fuego y reservar.

En un bol aparte, batir los huevos con el azúcar hasta que tomen cuerpo. Templar la leche y agregarla a la mezcla anterior, de a poco, seguida por la esencia de vainilla. Mientras se continúa batiendo, agregar el aceite.

Tamizar sobre la preparación el harina integral, la canela, el polvo de hornear y una pizca de sal. Integrar. Añadir el harina de almendras y mezclar bien. Colocar la preparación en un molde y llevar a horno moderado por unos 40 minutos, aproximadamente, o hasta que al pincharla con un palito salga seco. Sacar del horno y dejar enfriar.

Para la ganache: picar el chocolate y reservar en un recipiente. Aparte, calentar la crema hasta el punto de ebullición, mezclando para que no se pegue a la cacerola. Verter la crema caliente sobre el chocolate y dejar actuar por dos minutos. Pasado este tiempo mezclar constantemente hasta que se combinen bien ambos ingredientes. Poner un film al contacto y reservar.

Para la mousse: hacer un merengue con las claras, el azúcar y el agua (más abajo te dejo el link a la entrada del merengue italiano). Agregar al mismo la gelatina hidratada y disuelta y reservar.

Aparte mezclar el queso crema con el maracuyá hasta que se integren. Sumar la ralladura de limón. Con movimientos envolventes, agregar de a poco el merengue con la gelatina ya integrada y la crema de leche previamente batida a punto medio. Reservar en frío.

Para el armado: Cortar la cúpula del bizcocho de almendras y colocarlo en la base del molde. Cubrir la mitad del mismo con la mousse de maracuyá. Con ayuda de una manga de repostería o una cuchara, formar una capa de ganache de chocolate que cubra la superficie del molde. Terminar con el resto de la mousse. Llevar a frío.

Tips:

• El aceite de oliva puede reemplazarse por aceite neutro.

• Del mismo modo, puede reemplazarse el harina integral por harina blanca.

• Es recomendable que al momento de sacar el bizcocho del horno se tenga preparado un almíbar para humedecerlo. Esto se hace en caliente para que la absorción sea mejor.

• Acá te dejo el link a la receta del merengue italiano: https://espressolimon.wordpress.com/2020/04/24/merengue-italiano/

• Y acá te dejo el link a la receta original de Mauricio Asta: http://elgourmet.com/receta/mousse-de-maracuya-y-bavaroise-de-mango

¡Y listo! Espero que te haya gustado. No te olvides de seguirme en mis redes sociales: @espressolimon en Instagram, Pinterest y Facebook.